齊尾根部平行割下，不帶毛，感觀潔白，頭均重在0.28kg。 ...

豬尾 也稱皮打皮、節節香。由皮質和骨節組成，皮多膠質重，多用于燒、鹵、醬、涼拌等烹調方法。如紅燒豬尾、鹵豬尾等。 ...

前蹄從腕關節處割斷，后蹄從跗關節處割斷不帶毛，表面潔白無刀傷，后端不露骨同時又分為一級蹄和二級蹄，一級蹄表面潔凈，二級蹄有斑點，刀傷等。 ...

豬蹄 分前后蹄。前蹄質量好于后蹄，膠質重。后蹄，因骨骼粗大，皮老韌、筋多、質量較前足略差。...

工藝特征 指從齊耳根進刀，直線劃至下頜骨，將頸肉在離下巴痣6～7cm處割開，不露腦頂骨。將割下的豬頭鼻朝上，刀口向下，平放臺面，四周頸肉均觸及臺面。不帶毛，劈半，去口條，帶耳。...

豬頭 包括眼、耳、鼻、舌、頰等部位。豬頭肉皮厚，質老，膠質重，宜用涼拌、鹵、腌、熏、醬臘等方法烹制。如醬豬頭肉、燒豬頭肉。 ...

雜骨（三叉骨） 工藝特征：不帶肉，和后腿骨與尾骨連接。 ...

扇子骨 工藝特征：扇形骨，表面不帶瘦肉（或帶薄層瘦肉）頭均重在0.18kg。 ...

尾骨 工藝特征：帶薦椎一節到一節半，長約15厘米左右頭均重在0.32kg ...

肉大排 工藝特征 兩端切口平整，表面及內側不帶脂肪，肌膜完整，無淤血及浮油，重量在4公斤左右...